鉴别方法如下：

     一、假羊排

     假羊排瘦肉多、肉质厚且粗糙、不紧实、熟后易烂，无羊肉紧实细腻的口感。

     二、假羊脊骨（羊蝎子）

     多用病死仔猪脊椎骨，肉色呈水白色、龙骨易碎、肉易掉，口感发柴，没有羊肉紧实细密。三角骨小。骨髓发灰且易碎。

     三、假羊肉

     羊肉肉质细腻，红白相间呈细条纹状。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开。

     猪肉仿冒羊肉的特征：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有。没有明显的红白相间条纹，肉质粗糙。解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更为强烈。

     四、假羊汤

     加羊肉香精、大骨高汤添加剂的羊汤，膻味很浓郁刺鼻，正常情况下无法达到奶白色，通过人为添加增白剂，显得过白，没有肉香味。

     五、看价格：40公斤重的山羊，屠宰以后也只有约20公斤的肉，煮熟只有10公斤左右，在价格上，山羊肉在市场上要卖到32元/斤，不要贪图便宜。如果价格太低，羊肉就可能有问题。羊蝎子市场上在16元每斤，如果一份羊蝎子卖20元以内，就值得怀疑了。